Ebbe a kategóriába azok a borok tartoznak, amelyeket elsősorban mindennapi fogyasztásra ajánlunk, de ez természetesen nem zárja ki, hogy azokból néhány palack egy-egy fontosabb esemény alkalmával is az asztalra kerüljön.

Ezek a borok, amelyeket szakmai nyelven alapboroknak is szoktunk nevezni, az ún. reduktív technológia szabályai szerint, irányított erjesztéssel készülnek, és acéltartályokban érlelődnek, annak érdekében, hogy minél üdébben, gyümölcsösebben, a szőlőfajta adta elsődleges jegyeket és aromaanyagokat minél jobban megőrizve kerüljenek minden évben a palackba.

A mindennapok borai közé soroljuk a Tokaj-Hegyaljára jellemző főbb szőlőfajtákból készült furmintot, hárslevelűt és sárga muskotályt, száraz, félszáraz vagy félédes változatban.

Az ebbe a kategóriába tartozó borok valódi tokaji borkülönlegességek, amelyeket nem készítünk minden évben. Az aszúkhoz és a szamorodnikhoz alapanyagot csak a kiemelkedő évjáratokban szüretelünk, és már a szüretelés folyamata is speciális. Mind az aszúszemeket, mind pedig a szamorodni jellegű borok alapjául szolgáló fürtöket egyenként válogatjuk, ami természetesen hozzáértést és aprólékos kézi munkát feltételez.

Az aszú és a szamorodni típusú borok között a legfontosabb különbség, hogy míg az aszúk készítéséhez kizárólag szemenként leszüretelt, botritizálódott aszúszemeket használunk, addig a szamorodnik alapanyagául olyan szőlőfürtök szolgálnak, amelyeken aszúsodott, illetve ép szőlőszemek egyaránt találhatók. Közös jellemzőjük ugyanakkor, hogy a feldolgozást követően pincébe kerülnek, ahol a térségre jellemző gönci, illetve szerednyei tölgyfa hordóban érlelődnek legalább a törvény által előírt időtartamban, de sokszor azon is túl, mindaddig, amíg a legszebb arcukat nem mutatják.

Pincészetünk kínálatában a különböző évjáratú, 3, 5 és 6 puttonyos aszúk, aszúesszenciák, valamint édes és száraz szamorodnik egyaránt megtalálhatók. Komolyabb, fajsúlyosabb borokként ezek fogyasztását különleges alkalmakkor, elsősorban kéksajtok, libamáj és desszertek mellé vagy egy jó szivarhoz ajánljuk.

A késői szüretelésű fajták szintén a tokaji borkülönlegességek közé tartoznak, a szüretelés és a feldolgozás technológiáját illetően pedig a szamorodni típusú borokhoz állnak közel. Készítésük során olyan fürtöket használunk, amelyeken a túlérett és aszúsodott szőlőszemek mellett ép szőlőszemek is találhatók. A feldolgozást követően a késői szüretelésű tételek is tölgyfa hordóban pihennek, bár általában rövidebb ideig, mint az aszúk vagy a szamorodnik. Ez persze nem törvényszerű, a tölgyfahordós érlelés hosszát e borok esetében is elsősorban azok egyénisége határozza meg. Általában mégis elmondható róluk, hogy ízükben és illatukban a gyümölcsös jegyek sokkal markánsabban jelennek meg, mint az aszúk vagy a szamorodnik esetében, így téve könnyedebbé, „behízelgővé” ezeket a fajtákat.

Pincészetünkben évjárattól függően készítünk késői szüretelésű borokat, amelyek alapanyagául olyan szőlőfajták szolgálnak, mint a furmint, a hárslevelű, a zéta, a kövérszőlő vagy a kabar.  

Fogyasztásukat akár hétköznapokon, akár egy romantikus este kísérőjeként, könnyedebb, krémes, pudingos desszertekhez, pohárkrémekhez ajánljuk.

A hagyományos tokaji borok mellett néhány éve már kuriózumként pezsgővel és gyöngyözőborral is kedveskedünk a hozzánk ellátogató vendégeknek. Mindkettő alapját 100 %-ban az átlagosnál kissé korábban és magasabb savtartalommal szüretelt gyümölcsből készült tokaji furmint adja. A két fajta között így csak a készítés technológiájában van lényegi különbség. Míg a gyöngyözőborhoz a szén-dioxidot mesterséges úton adjuk, addig a pezsgő a természetes módon, már a palackban zajló másodlagos erjesztés során keletkezett szén-dioxidot tartalmazza. Pezsgőink tradicionális technológiával készülnek, azaz finomseprőn érlelődnek, és a degorzsálást követően kerülnek az asztalra.

A saját készítésű furmintborunk pezsgősítésében, illetve a gyöngyözőborunk előállításában kezdettől fogva a kiemelkedő szakmai tapasztalattal és modern technikai háttérrel rendelkező Garamvári Szőlőbirtok van a segítségünkre.

Míg a pezsgőnk bármely nagyobb ünnepnek vagy családi eseménynek méltó kísérője lehet, addig a gyöngyözőborunk  – pezsdítő szénsavtartalmának köszönhetően – egy-egy meleg nyári estén szolgálhat üde frissítőként.